Ail noir de Lussery-Villars

Ail noir de la famille Gatabin, cultivé dans les champs de notre domaine agricole à Lussery-Villars (VD).

Composition : ail (Lussery-Villars). Rien d’autre.
Contenance : 100 g.
Conservation : 12 mois dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Comment il est fait. Nos têtes d’ail sont mûries pendant 30 jours à environ 70 °C et 80 % d’humidité. Lentement, les gousses deviennent noires, fondantes et sucrées, comme une pâte de fruit.

Le goût. Doux, sans le piquant de l’ail cru ni d’odeur persistante. Des notes de réglisse, de vinaigre balsamique, de pruneau et de cacao.

En cuisine. À écraser sur du pain beurré, à glisser dans un risotto en fin de cuisson, à mixer dans une vinaigrette ou une sauce à la crème, ou à marier avec du chocolat noir pour un dessert surprenant. Ajoutez-le en fin de cuisson pour garder tous ses arômes.