Qu’est-ce que l’ail noir ?
L’ail noir est un ail blanc fermenté naturellement dans une étuve, sous chaleur et humidité contrôlées. Ce processus, appelé réaction de Maillard, transforme l’ail blanc en un produit à la texture fondante, au goût doux et sucré, sans l’odeur forte de l’ail classique. La transformation naturelle lui confère des vertus anti-inflammatoire et antioxydante exceptionnelles.
L’ail noir est-il une variété différente d’ail ?
Non, l’ail noir provient des mêmes variétés d’ail blanc que nous cultivons en Suisse. Son goût et sa texture changent naturellement grâce à la réaction de Maillard.
Quel goût a l’ail noir ?
L’ail noir possède des arômes subtiles et agréables de balsamique avec une pointe de réglisse, pruneaux confits et cacao. Son goût umami en fait un ingrédient prisé en cuisine gastronomique.
L’ail noir a-t-il une odeur forte ?
Non, contrairement à l’ail blanc, il ne laisse pas d’odeur persistante et ne provoque pas de mauvaise haleine.
Comment fabriquons-nous l’ail noir ?
L’ail noir est un ail blanc dont les gousses deviennent noirs, suite à la réaction de Maillard (brunissement des sucres et acide aminés). Ce processus à base température (70 degré) et humidité élevée (80%) pendant 30 jours, confères à l'ail noir, des qualités nutritionnelles et gustatives exceptionnelles.
Quelle est la différence entre l’ail noir artisanal et industriel ?
Notre ail noir est produit artisanalement en Suisse, avec un processus lent et naturel. Contrairement aux versions industrielles, il ne subit aucun ajout chimique ou accélération artificielle.
L’ail noir contient-il des additifs ou conservateurs ?
Non, notre ail noir est 100% naturel, sans additif, sans colorant et sans conservateur.
Où est produit notre ail noir ?
Notre ail noir est cultivé et transformé à Lussery-Villars (VD) en Suisse, sans pesticides ni additifs.
Quelle quantité d’ail noir consommer par jour ?
Il est recommandé de manger 1 à 2 gousses par jour, idéalement pendant un repas pour une meilleure absorption des nutriments.
L’ail noir est-il adapté aux personnes souffrant de digestion sensible ?
Oui, l’ail noir est beaucoup plus digeste que l’ail blanc et ne provoque pas d’irritation gastrique. L'allicine responsable du goût piquant de l'ail et de la mauvaise haleine, n'est plus présent dans l'ail noir.
Quels sont les bienfaits de l’ail noir ?
L’ail noir est un superaliment riche en antioxydants qui :
✅ Protège le cœur et réduit le cholestérol
✅ Renforce l’immunité et lutte contre le stress oxydatif
✅ Aide à réguler la glycémie et le métabolisme
✅ Facilite la digestion, sans effet de mauvaise haleine
L’ail noir a-t-il des contre-indications ?
Non, il est bien toléré par la plupart des gens. Toutefois, en cas de traitement médical spécifique, consultez votre médecin avant une consommation régulière car l'ail noir fluidifie le sang.
Peut-on cuire l’ail noir ?
Il est préférable de ne pas le cuire pour préserver ses arômes et bienfaits nutritionnels. Ajoutez-le en fin de cuisson ou utilisez-le en purée.
L’ail noir peut-il être utilisé en pâtisserie ?
Oui ! Son goût légèrement sucré s’accorde parfaitement avec le chocolat et les fruits rouges.
Comment utiliser l’ail noir en cuisine ?
L’ail noir est très polyvalent ! Il peut être :
✔ Tartiné sur du pain avec du beurre
✔ Incorporé dans une sauce crémeuse ou un risotto
✔ Mélangé à du chocolat pour un dessert surprenant
✔ Ajouté en purée sur une viande ou un poisson
Comment faire une sauce à l’ail noir ?
Mixez l’ail noir avec un peu de crème, d’huile d’olive et une pincée de sel pour obtenir une sauce onctueuse, parfaite pour accompagner viandes, légumes ou pâtes.
